どーだって  はいよろこんで  厨房 

...んだけど、またそれ以降気になったから行ってみたのね。で食券買っていざ再挑戦よ！今回は鯵フライミックス定食！タルタルソースはオプションってところがなんともだけど、それタルタルソース別発注になっちゃうの？って。それはさておき、例によってカウンター内の狭い厨房で作られるんだけど、私は厨房の目の前のカウンターに座ってるから、ずっとその様子を目の前で見れるわけ。本当に目の前なのよ文字通り。で私の鯵フライミックス定食が出来たかと思うと、厨房カウンターの中の店員さん4人ぐらいで、「ヘイ！おまち！」ってバケツリ...

...てくる町中華餃子！全てがライブなのよね。やっぱり人はこういったライブ感を求めているとしかいいようがないのよね。ただいいお店のリゾットで樽のような大きなチーズの中で熱いご飯を入れて、とろけさせて器に盛ってくれるあの美味しいチーズリゾットは恥ずかしいから厨房で作って持ってきてよ！って思うわ。あのパフォーマンスもいいんだけど、ぱぱっとやってくれるならいいんだけど、長時間チーズがとろけさせる時間が長いので耐えられないわ！あのライブ感の時間は。なんか他にもテーブルで給仕さんがそこで完成させる系のフードって...

...おはようございます！私がまえまえから気になる食券制に変わり厨房が狭い中に10人ぐらい店員さんがいる定食屋さんなんだけど、またあれからどうなったか行ってみたのね。そしたらまあ結論から言ったら、まっとうな人数でのオペレーションでちゃんと2人で厨房まわしてました。食券制にして機械入れたのも大正解みたい。当たり前だけど、あれはオープニングスタッフがお祝いで駆けに駆けつけた結果だったのかも知れないわね。でね、増税前よろしくどこも便乗値上げと言わざるを得ない価格アップは1機アップどころでは無い話しで私が腑に落ち...

...久しぶりに友達と会って、適当な駅前の居酒屋に行ったの。もちろんチェーン店とかはつまらないのでせっかくだし、地元で営んでいるお店にしようね、ってことで、駅前商店街のイキフンの良さそうなお店に入ったの。カウンター席を案内されて、カウンター席は中の厨房が見えるから好きよ。で、そこの大将っていうか板さんは、見た目結構ヤンチャが抜けた若い感じの人で大丈夫かな？と心配してたの。ま、お料理は美味しかったわ！でも、厨房での給仕さんたちとの雰囲気が最悪なのよ！挙げ句の果てに、厨房で言い争いしちゃう、みたいな。こっ...

...キッチンリフォームしたいなと思いつつ、「ぼくのかんがえたさいきょうのきっちん」ばりに私なりに最強のキッチンを考えたら、なんか飲食店の厨房みたいなのになっちゃいそうで笑っちゃうわ。やっぱり飲食店の厨房って合理的に出来てるのわね。私がやりたいのは、アイランドキッチンで大きくて広い流しに、麺棒を振り回せる広い調理台とか欲しいわね！しかもオールステンレス製。コンロも、うんと火力の強いやつがいい！床は水洗い出来るよう水捌けのいい排水できる床。基本、そうなるとキッチンは外履きになっちゃうね。お買いもの帰り、...

...れなくて！コースに追突！F-ZERO99みたいにインターファックス通信社が報道したいほどのあのロイター版みたいなジャンプ台でコースをショートカットできるジャンプの仕掛けなどもちろんなく、1ミリでもコースを外れたりしたら、「はいやりなおし」私はやけくそになって「はいよろこんで」って何度も何度も挑戦するのよ。泣きのゴリ押しでなんとかライセンスは全部ゲットできたけれどこれライセンスゲット全部するまで苦労したわ！こんなのへっちゃらよ！って思っていたけど、なかなか減速とコーナーの曲がる加減の感触が掴めなくて！私は...

...ようございます！先日某マクドナルドで私が張り切って坦々ダブルビーフを頼んで間違って油淋鶏チキンが来たって話し調べてみたら結構マクドナルド注文間違ってくるってのはよくあることらしくって、なーんだそれなら安心ね！ってなんか変な納得の落とし所だけどでもさー厨房の液晶画面には絶対に坦々ダブルビーフのオーダーが表示されてると思うのよね、それがなんで油淋鶏チキンに突如変化するのかその間のプロセスが気になるのよ。間違っていることを怒っているんじゃなくて、どうなったらそうなるの？ってそうはならんやろ！となっとる...

...、まあ別にいっかーって差額の50円とかせっかくの坦々ダブルビーフの口になっていたのに！とかはあんまり細かくは思わなかったけど、どういうプロセスで間違えるのかしら？間違ったのかしら？そこはヒューマンエラーの溜まり場なのかしら？ってネット経由で注文して中の厨房のベルトコンベアで坦々ダブルビーフをセットのレーンが自動的にやって来るわけではないでしょ？それなんてファクトリーオートメーションのインスパイヤザネクスト！って思うんだけど、食材とかピックとか組合せとか調理とかは人がやってくれるじゃない、アプリのオ...

...戸を持ち上げてあなたに敵意は無いですよって意味のその仕草が由来らしくて、なるほどねーって思ったわ。敵意のない豚カツ。だからご飯お味噌汁キャベツおかわり自由なのね。世の中日々勉強だわ。豚カツのはなしをしておいて餃子の話しなんだけど、私の行くお店のなんか厨房のただ立って何もしていないかと思っていた人は実はその餃子店を回している背中でみんなのことを把握してお客さんの注文も全部背中で聞いていて全員に的確な指示を与えているのよ。耳だけで全てを指示できるって何か達人級の職人って感じしない？私はカウンターで座...

...手18杯持ちを別の店員さんが記録叩き出しちゃって、もう記録に残るよりも記憶に残る美味しいビールを飲んで欲しいだけです！ってヒーローインタビューしていたけど、おかげで私たち一行85人ぐらいのみんなはみんな一斉に同時にビールで乾杯！って出来たのよ。もう本当に厨房は戦場で常に串カツを上げまくっていてどて焼きも煮まくっていて、あの秘伝のタレはなんだか分からないけど味噌系なのかしら？ちょっと酸味があるどて焼きで牛すじ？ホルモン？なのかしら？それを煮込んで味噌だれて味付けしている感じで、1皿3串だから、私たちお友...